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發表人 何姿儀 營養師 科別 營養治療科
嘴巴常破洞,缺乏那些營養素?

二十一世紀的現代甚麼都講求便利及速度,當然而飲食也發展成「速食」業至上,外食及速食導致食材過度加工,許多豐富的營養素也隨之流失。

加班、壓力、偏食、外食,一不小心嘴巴破好幾個洞,想必這應該就是俗稱的「火氣大」吧!?但你知道這是一種營養素缺乏的警訊嗎?根據衛生署於2004至2008年「國民營養健康狀況變遷調查」初步資料顯示,國民同時存在多種營養素邊界性缺乏現象,當中維生素B2就為其中一項。而維生素B2缺乏就是會造成我們嘴破的始作俑者之一。

  • 何謂維生素B2?
    維生素B2又稱之為核黃素(Riboflavin) 本身呈橘黃色、針狀結晶,無臭、維溶於水,水溶液呈黃綠色螢光液。
  • 維生素B2的作用:
    維生素B2為輔酶組成成分之一,參與能量代謝,故維生素B2需要量亦與熱量攝取多寡有關。並維持皮膚的健康。維生素B2缺乏時易造成唇腫大且容易潰爛、裂開,即俗稱之口角炎;舌乳頭ㄧ顆顆突起,腫脹變紅,則稱之舌炎。而眼睛部分可能有灼熱感、搔癢、容易流淚的現象。皮膚則可能呈鱗屑狀,油膩感、鼻兩側有皮脂漏的皮膚炎。 民國四十、五十年代,當時台灣學童流行一種叫口角炎的病,直到美國援助台灣,運送大批奶粉至各地小學後才解決了口角炎的問題。其實這是一種維生素B2的營養缺乏症,而正由於牛奶富含維生素B2故才得以改善當時學童口角炎的問題。
  • 飲食中甚麼東西富含維生素B2?
    奶類:牛奶、羊奶、乳酪、優酪乳、優格。
    肉類:肉、魚、豆腐及其製品、蛋、內臟類(內臟類膽固醇較高應酌量攝取)。
    全穀類:全穀、糙米、麥片、胚芽米等穀類。
    堅果類:花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果等。
    其他:綠色蔬菜、酵母粉及健素糖。
  • 維生素B2之保存 :
    1.維生素B2易受光照破壞,故乳品不宜用透明的玻璃瓶盛裝,應使用不透明的 塑膠或紙容器盛裝。
    2.維生素B2在鹼性環境下易受熱而被破壞,故烹調時應避免添加蘇打粉或小蘇打成份之材料,以保留營養素。(添加小蘇打最主要能使肉變嫩且有彈性以 及使葉綠蔬菜更翠綠) 衛生署訂定「國人膳食營養素參考攝取量」維生素B2建議量為19以上之男性1.3毫克,19歲以上女性為1.0毫克,其建議量又隨年齡及懷孕期數做增減。

《參考資料為--國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版(Dietary Reference Intakes,DRIs)》 若您是長期外食、時常攝取加工製品,泡麵、速食等,且出現嘴破症狀時,有可能就是缺乏維生素B2,故適量攝取上述富含維生素B2之食物或補充B群,則能避免時常當嘴破人的煩惱唷!

小提醒:若有皮膚症狀出現時,當然還是須請教醫師給予正確用藥及建議唷!

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發表日期:2014-05-05
     
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