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發表人 黃筱尹 科別 營養治療科
端午節,糖尿病人如何吃?
端午節將至,不少糖尿病友會詢問營養師「患有糖尿病可以吃粽子嗎?」這答案是肯定的!只要謹記適量攝取且把握三低(低油、低鹽、低糖)一高(高纖)與均衡飲食的原則,仍可和家人共享端午美食與佳節氣氛。

傳統粽子主要以糯米為主材料再搭配其他食材如:栗子、蛋黃、滷肉、花生等一同包覆而成,而糯米屬全榖根莖類食物,因此需注意食用的份量否則易使血糖上升,一顆鹹粽約含一碗飯而鹼粽則有半碗飯,食用時可選擇中型粽子或將其納入飲食計畫中並與米飯做代換,這樣可減少額外醣類攝取。

近年養生風氣盛行,許多業者紛紛推出雜糧養生粽、健康全榖粽等,於製程上強調少油、少鹽與高纖,這對於糖尿病友是另一項選擇,食用時注意食材中是否有栗子、蓮子、山藥、薏仁、紅豆或綠豆等,這些雖富含高纖但仍屬全榖根莖類食物,只要謹守不過量攝取的原則,糖尿病友仍可享受健康創意粽的美味。除了鹹粽,涼涼、甜甜的鹼粽或豆沙粽也是很多人的喜愛,若將其當成點心食用,則需注意正餐的飯量需減少半碗否則會使醣類攝取過量,鹼粽未沾糖前熱量約150大卡,沾糖後熱量會增加且砂糖易使血糖急遽上升,因此食用時將砂糖加水稀釋或以代糖取代,皆可使血糖控制的更平穩。

除端午節是吃粽子的節日平時吃粽也需注意,糯米不易消化,對於胃腸功能不佳者易造成胃脹、胃痛,細嚼慢嚥與適量攝取可減少腸胃不適的症狀。粽子非營養均衡的食物,若當正餐食用,纖維質會略顯不足,食用時搭配一碟燙青菜、一碗蔬菜清湯(如:冬瓜、竹筍、絲瓜湯等)與一份水果(如:芒果、西瓜、鳳梨等),不僅增加纖維攝取也可使餐點更趨營養均衡。

為使粽子更添味道,部分民眾會額外添加沾醬如:甜辣醬、蕃茄醬、醬油膏,這些都屬高鈉調味品,對於糖尿病合併有高血壓或心血管疾病的患者,需注意有血壓上升的可能,避免沾醬或加水稀釋都是減鈉的方法;包粽時高鈉的食材如:菜脯、筍乾等可以清水多洗幾次,或以新鮮餡料如:香菇、竹筍、紅蘿蔔等取代,這些方法皆有助於減少過多鹽分之攝取。另外需注意粽子也屬於高油脂的食物,因餡料多含有五花肉、花生、鹹蛋黃、北部粽的糯米會先經油炒,包粽時以瘦肉或豆干取代五花肉、以栗子取代鹹蛋黃、餡料勿炒太油等都是減少油脂攝取的方式,包粽時只要多點巧思與改變,粽子也能吃得健康又營養。

最後提醒大家,選購粽子時除注意餡料內容也需注意份量是否適中,找尋符合個人需求的種類,食用時搭配蔬果一同食用才能讓我們吃得營養又均衡,粽子外雖包裹著粽葉但裡面卻隱藏不少健康風險,只要謹記三低一高與均衡飲食的原則,端午節也可以過得快樂又健康。
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發表日期:2017-04-27
     
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