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端午飄粽香~~~童心包粽慶端午~
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  單位/發表人 : 新陳代謝科 許紋誠醫師  發表日期: 2007-06-13
   
 

 端午佳節近了,香味撲鼻的粽子,總是令人垂涎三尺,抗拒不了粽子的誘惑,但是腸胃消化功能較差、糖尿病患者、血脂肪、血膽固醇過高與減重者,要如何吃粽子才能吃出健康,為此,本院營養課在端午節前夕6/16日上午於一樓大廳舉辦「童心包粽慶端午」活動,由營養師包出健康美味有葷與素兩種口味的「童心粽」,一顆高纖低脂健康粽重約150克,平均熱量約290大卡,讓民眾前往試吃,共同慶祝快樂過端午。

 國人包粽子時,習慣使用花生油來炒內餡,配上三層肉以增加美味,無形中增加了過多油脂的攝取,嚴重影響健康。包粽子時,應盡量減少油量的使用,避免採用高油脂的食材,可降低粽子的熱量。該院營養師鄭律溱說,端午前夕院方所推出的「童心粽」是使用「高纖養生」的食材來做粽子,以紫米、綠豆取代部分傳統的糯米,並加入地瓜,增加咀嚼感及纖維攝取量;並以瘦豬肉、素魷魚取代五花肥肉當作內餡,減低油脂使用量,一顆高纖低脂健康粽重約150克,平均熱量約290大卡,醣類49克、蛋白質10克、脂質6克,相當於八分滿的飯加上肉類0.6兩,符合國人追求的健康概念。

 新陳代謝科主治醫師許紋誠說,市售的粽子一顆約150公克,熱量大約有400-600大卡,相當於一碗半飯的熱量,若是腸胃消化功能較差、糖尿病患者、血脂肪、血膽固醇過高與減重者,吃一顆粽子就攝取過多的熱量,雖滿足口慾,對身體卻是一大負擔。另外,市售的粽子大多為了滿足顧客,其口味往往很重,並添加諸多的調味料,其中含鹽度高,容易讓血壓升高,增加腎臟的負擔,也易造成胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。所以,除了降低油脂的攝取外,亦應減少調味料與佐料的使用量,可使用「蝦米、蒜末、茴香」等香辛料來提味,可以減少高血壓與心血管疾病患者的發病機會。

 另外,為了民眾的健康,該院精心的推出「童心粽」是以高纖維低脂的養生食材做料理,並將「童心包粽」的食譜放置網頁,有興趣的民眾可自行下載。

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