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自己動手做 低卡fun粽吃
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  單位/發表人 : 營養治療科 鐘晟紘營養師  發表日期: 2013-06-07
   
 

        端午節將至,各式各樣的粽子紛紛出籠,無論是在傳統市場、超市或便利商店等,都可以買到各種類不同口味的粽子;大部分新式的粽子,如水晶粽、冰粽等都有標示熱量,但一般民眾較多食用的傳統粽子,很多都沒有標示營養成分,因此在享受美食同時,更要注意如何吃得健康。
        怎樣吃得健康又無負擔?童綜合醫院鐘晟紘營養師推薦由營養治療科所設計的「養生紫米健康粽」,選用紫米取代常見的糯米,食材加入山藥與蓮子可以提供豐富的膳食纖維,搭配口味微甜的桂圓,有別於一般粽子,一顆150g的熱量僅346大卡,高纖養身又可口,茹素著者也不可放心食用。以一顆粽子為計算基準,其做法如下:
        材料:紫米70公克、山藥20公克、蓮子10 公克、桂圓10公克
        做法:紫米泡水2小時後瀝乾並蒸熟,山藥洗淨切成小丁;蓮子與桂圓洗 
                    淨後瀝乾備用。將所有材料以粽葉包裹後蒸煮即可。
        童綜合醫院營養治療科鐘晟紘營養師表示,除了可自製低熱量的紫米健康粽外,在外選購粽子的三高患者,更要注意符合三低一高原則,即低油、低鹽、低糖、高纖維,且針對患有不同疾病的患者,要注意攝取的方式如下:
        高血糖(糖尿病)患者,避免食用甜粽,其中以含有紫米、燕麥、蕎麥等含有較高纖維的五穀雜糧鹹粽為最佳。
        高血壓患者,食用粽子時口味要清淡,不要沾甜辣醬等含高鹽醬料,並且不要選擇內含鹹蛋黃的粽子。
        高血脂患者,選擇粽子時要避免內餡有過肥的五花肉、膽固醇高的鹹蛋黃、高油脂的花生或花生粉,才能吃得沒負擔。
       鐘晟紘營養師呼籲,傳統粽子的熱量每顆大約是400-600大卡(約是含1碗飯加2兩肉類和2份油脂=2小匙植物油) ,吃1顆粽子就相當於吃掉1個便當的熱量,建議每餐吃1-1.5顆粽子即可,勿過量攝取。
        品嘗粽子美味時,建議可搭配一份沙拉或蔬菜湯,以及一份水果,增加纖
維質的攝取量;或走輕食風,將高麗菜川燙後取代粽葉一併食用。只要能聰明買、自己做、健康吃,就能避免體脂肪增加、三高上身,身體也較無負擔。

 

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